【 高雄 グルメ 】塩埕区の露天で味わうサワラ料理「尚芳土魠魚羹」

尚芳土魠魚羹

高雄 塩埕区 / 高雄 グルメ / サワラ 料理 / 羹 / 尚芳土魠魚羹 / 高雄市

(日本語翻訳=Kotaro)

土魠魚 ( サワラ )はとっても食べやすい魚です。 身は細やかで、歯ごたえはしっかり。臭みや小骨も少なく、台湾では家庭料理としてもよく、から煎りでいただくことが多い食材です。   私は70年代生まれの高雄人です。 子供の頃、台湾南部でサワラはとても一般的なものでした。学校が終わって家に帰ると、母親が台所で丸い中華鍋を使い、塩をふったサワラをゆっくりと炒めてくれたものです。形を整えて皿に盛り付けると、黄金色の魚がきらきらとしていて、ご飯が出てくる前に食べ終えてしまうほど美味しいものでした。 土魠魚(サワラ)は台湾語で「白北仔」(pe̍h-pak-á)とも呼ばれることもあります。「北仔」は腹部を意味しますが、実はこの2つの魚は違う種類のもので、育った後の特徴が若干異なります。このため、捕獲した地域によって、馬加鰆魚と白北仔の2つの名前で識別され、価格もかなり違います。近年は過大な捕獲によって魚量が大幅に減少し、土魠魚が美味しい冬季はちょうど台湾の旧暦年末にあたるため、価格がさらにあがって、すっかり高級魚となってしまいました。 最初に紹介したように、土魠魚(サワラ)は台湾南部(屏東、高雄、台南、嘉義)の一般家庭で乾炒り(煎り)で食されるほか、ビーフンと一緒に煮込んだ「 土魠魚 米粉湯 」は海鮮料理店で出される季節料理です。しかし高い! では、露天ではどうでしょうか? そう、露天で食べられるのが「 土魠魚 羹 」なのです!。

揚げたての土魠魚。あんかけスープにつけて食べても、別々に食べても美味しい

 

土魠魚の切り身を片栗粉にひたして外皮をかりっと揚げます。出汁をベースに、高麗菜や白菜、にんにく酢などを加えた、とろみのあるあんかけスープは、「 」(kenn)と呼ばれます。このスープは食べる前に、青ネギやちょっぴりのオイスターソースを入れ、揚がったばかりの土魠魚には白こしょうをふってあんかけスープに浸します。やけどなんて気にしないで、熱々のまま食べてください!

ビーフンあんかけスープ。南部のビーフンは細くて食べやすく、消化も良い

 

おやつ・軽食にちょうどよい分量。食事には足りないかもしれませんが、真心こめて小吃を作っている店主はいつも、お客さんの満足顔のことを考えています。土魠魚羹はふつうビーフンや麺を合わせて食べますが、あんかけスープを一口、揚げ魚を一口と口に運んでいるうちに、スープの滋味を吸い込んだビーフンはさらに美味しくなり、代わる代わる口に入れることが次第にリズムのようになってきます。スープがなくなるころには汗が次第に流れ落ち、これをハンカチで拭いて… こんな感じがいいんですね。

このお店「 尚芳土魠魚羹 」は、高雄・塩埕区にオープンして既に30年。一時近くに移転していましたが、今年7月にこの地区に戻ってきて、新装開店しました。土魠魚羹のほかにもいろいろなメニューがあります。簡単に組み合わせて定食セットにできるようになっていますよ。

塩埕区は観光スポットが集中していて、歩いて探索するのに最適なところです。住民の生活圏の中にあり、多くの小料理店は昔ながらの味を保っています。たまに観光客が押し寄せて少し並ばなくてはならないこともありますが、味に影響することはありません。住民もやってくる店なので、そんな手抜きはぜったい出来ないからです。この点でも塩埕区はちょっとユニークな位置づけのエリアといえます。
もしこの付近に来られることがあれば、必ず「土魠魚米粉羹」を食べてみてくださいね。

尚芳 土魠魚 羹

803高雄市鹽埕區富野路72號

07-5214520

関連記事

  1. 【嘉義 グルメ】清朝時代嘉邑城隍廟 × 長い歴史を持つ名物料理の嘉義東市場

  2. 【高雄 おすすめ 穴場】110年の歳月を経て唯一現存する旗尾線の「旗山駅」- 糖鉄故事館

  3. 阿水伯手工包子

    【台南 阿水伯手工包子】台南の人が子供のころから食べている味!

  4. 【高雄 刈包】塩埕区の屋台で台湾風ハンバーガーを味わう「鼎新刈包」

  5. 【台北 ステーキ】ホテルプロバーブズ台北の「TK Seafood&Steak」は絶品!

  6. 【台湾 台南 グルメ】カレー屋 無責任:落ち着いていい雰囲気のお店

連動サイト「台湾通」

Sponsored

  1. 【台北近郊の老街】新莊老街 – 台北駅から30分の老街散策

    2021.07.25

  2. Knight Taipei

    【林森北路 バー】Knight Taipei – 静かに飲める会員制のバー

    2021.07.14

  3. hotel proverbs バー

    【台北 東区】HOTEL PROVERBS のカッコいいバー「EAST END」

    2021.07.13

  4. 南機場夜市

    【台北 夜市】おすすめの穴場ローカル夜市を5つ紹介

    2021.07.09

  5. 台北 ジャズバー

    【台北 ジャズバー】バースタイルで楽しめるライブハウス案内

    2021.07.07

  1. 客家 料理

    【 客家 料理 】桃園楊梅の素晴らしいレストラン「楓築小館」

    2020.11.15

  2. 桃園 復興区

    【 桃園 復興 】台湾北部の橫貫公道「台7線 」で見られる美しい景色

    2020.03.12

  3. なぜ台湾に行きたくないのか

    【台湾インバウンド観光の課題】もっと多くの外国人に台湾に来ても…

    2020.06.29

  4. 【 台北 おすすめ ホテル 】目的別に台北高級ホテルをご案内します…

    2019.11.13

  5. 【 中正紀念堂 】兩廳院での「國家音樂廳」の初体験

    2019.08.26

  6. 淡水 カフェ

    【淡水 カフェ】とっておきの隠れ家カフェや穴場カフェ5選

    2021.06.26

  7. 台北 本屋

    【台北 本屋】大安森林公園近くの「森大青鳥書店」

    2021.03.01

  8. 花蓮へのドライブ

    花蓮への行き方 – 絶景が楽しめる台北から花蓮までのドライブ…

    2019.05.02

  9. 中国語筋トレ

    台湾 華語 – 私の台湾中国語 勉強法を紹介します

    2018.10.02

  10. 台湾選挙

    【台湾 選挙】台湾在住外国人 がどれくらい知ってるか?

    2018.11.29

  1. 高雄城邦書店

    【台湾 書店】大手出版グループの直営書店 ~ 高雄城邦書店

    2019.10.28

  2. 中壢 ブランチ

    桃園 中壢 でブランチなら Ba Dor Yao 溪洲店!おすすめ【吃到飽沒…

    2021.03.17

  3. 屏東

    【屏東 観光】おすすめ スポット – 恒春、龍磐公園、満州砂浜、頂潭…

    2020.10.03

  4. 台湾 ikea

    台湾のIKEA 〜桃園 青埔店が新規オープン|スウェーデン料理や限定…

    2021.03.29

  5. 【花蓮 台湾 デザート】手作りケーキ ~ 春雨宮殿フレンチ禅風料理(…

    2019.07.22

  6. 台北駅 観光

    【台北駅 観光】5つのレトロ建築を巡る旅

    2021.06.12

  7. 【台中 第四信用合作社】台湾 パイナップル ケーキ 人気の「日出鳳…

    2019.12.18

  8. 台湾人が選ぶ!台湾きたら絶対行くべき観光地はどこ?

    サンエン 台湾:台湾人に台湾で行くべき観光地を聞いてみた!

    2019.02.17

  9. 同心客家麻糬

    【桃園グルメ】 同心客家麻糬のおやつ

    2018.08.24

  10. 【台北 桜 スポット】台北 花見 に行きましょう!「士林 120号緑地 …

    2020.03.02

PR

PR

Booking.com

Recommend

台湾ホテル検索

Booking.com