【台北 中華レストラン&バー】松山区にある 貓下去 敦北倶楽部

貓下去

貓下去敦北倶楽部 / 貓下去 ダイニングバー / 猫下去 / 台北 中華レストラン / 台北市 松山区

(日本語翻訳=NAOMI、GA)

「ロマン、それは時間を気にせずゆっくり食事をし、時間を気にせずゆっくりお茶を楽しみ、時間を気にせずゆっくり歩み、時間を贅沢に使いながらゆっくり歳を取ること。」林清玄

西洋料理店がもてはやされる現代ですが、台北でとてもユニークな存在感を放つお店、それが猫下去敦北倶楽部です。台湾の味を熟知するオーナーの陳陸寬さんが、中華店ベース+洋食店のカジュアルな雰囲気に台北のテイストを取り入れてつくったお店で、店内はとてもフレンドリーな印象です。食事とカクテルをいただきながら、レトロなロマンを楽しめる空間となっています。

台北の味

台北の中華レストランに足りないものをよく理解していた陳さんは、他店を“貓下去”(※台湾語で叩いて凹ますという意味の同音異義語)したいと考え、会社をつくって敦化北路に旗艦店を構えました。過去に飲食業だけでなくバンド音楽や出版業界での経験を通じて異文化センスを備えた彼は、自身の店において、メニューの緻密さ、料理の色・味の精度に対し、台北の飲食文化に焦点を当てるという哲学を貫いています。台湾の味というのは、江蘇料理に端を発し西洋や日本料理の影響も受けてきたため範囲が幅広いのですが、この斬新で型破りなレストランだからこそ、我々が慣れ親しんでいる「台北の味」を絶妙なバランスで提供できるのでしょう。

ネギ油茹で鶏(葱油白斬鶏) / Taipei Style Cold Chopped Chicken

白斬鶏は昔からある定番の台湾料理ですが、久しく食していない懐かしいメニューです。鶏もも肉の柔らかい部分を濃い塩水で湯通しすることで、皮はつやが出て、しっかりとした肉質になります。好みに応じてネギ・生姜入グリーンソースまたはにんにく・唐辛子入醤油をつけていただけば、違った味を楽しめます。添えられたキュウリが爽やかでさっぱりとした後味なので、お箸がどんどん進みます。

貓下去特製冷製麺(貓下去招牌涼麵) / Chilled Noodles with Cold Pork Rump, Sesame Sauce & Red Oil

台北では、朝昼晩三食に冷たい麺が欠かせないのは言うまでもありません。この貓下去特製冷やし麺は、お店の賄い夜食としてスタッフに絶賛された冷麺がお店のメニューになったものだそうです。茹でたての卵麺を冷やしたところに、自家製冷麺ソース、特製赤油、牛尻肉細切りを混ぜ合わせていただきます。滑らかな胡麻の香りとにんにくの芽が相性良く引き立て合います。赤緑白の絶妙なコンビネーションで、台北冷麺のトップの座に君臨しています。

湿った電気の中の日光と雨-ギリシャのハーブ酒/ 南部の気軽な甘口リキュール/ピエール・フェラン・コニャック・オレンジリキュール/グレープフルーツ/エルダーフラワー/レモン/卵白/マリブ・ココナッツ・リキュール/ココナッツパウダー/蘭

この写真のカクテルのタイトルは「湿った電気の中の日光と雨」。クロスオーバーミュージックのMVから発想を得て、その曖昧な雰囲気を表した、コラボ・カクテルです。
カクテルグラスを受け取ると、グラスに飾られた白い蘭の花が目に映ります。軽く口をつけると、最初に口の中に広がるのはココナッツパウダーとレモンの香り、そして濃厚な卵白の味です。その後ハーブ酒の電気のような香りがオレンジのフルーティな甘口リキュールの味を引き出し、最後にベースのウイスキーの深い味わいを楽しめます。 一口飲むごとに、変化する味に心のバランスが揺れ動き、心の内と外の感情がもつれ合います。太陽と雨の淡い白のトーンが心に染みていくようで、少しチクチクしながらも、余韻はほのかに甘く、最後は濃厚な感情が流れ込むのです。

2019クロスオーバーなナイトイベント

貓下去はダイニングバー以外にも、台北金馬映画祭という特別な機会に、ケータリングパートナーとして選ばれ、その実力を広く知らしめました。陳さんはそれを貓下去の10年のマイルストーンとして位置づけています。コピーライティング、段取り、スムーズなオペレーションなど、これまで培ったスキルがイベントの雰囲気に合致し、イベントの大小様々な飲食を一括して請け負ったのです。パッケージから食事の細やかな配慮や独創的なネーミングまで、猫下去のスピリットを完璧に発揮し、台北の夜に彩りを添えました。

台北の折衷主義

台湾の人々がそれぞれ心の中で感じている「台北の精神」――それを形成しているものは、台湾の歴史背景、東アジアのハブとしての台湾、さまざまな要素を内包する台湾の血脈、それぞれの過去の食事の記憶です。陳さんは、台北は多くの都市の特徴を模倣し、それを独自の変化に取り入れてきた折衷主義の都市だと考えています。彼は自身の経験から新しい台北家庭料理を定義し、客の心にある「台北の味」と交差させ、その相互作用によって、今の貓下去敦北倶楽部を作り出してきたのです。

陳陸寬「私たちは単なるレストランという枠を超えたレストランになりたいと思っています。時代の精神を描き出し、時を経ても新鮮さを失わず、独自の社会的意義を見つけていきたいのです。」

「料理は思い出を引っ張り出す付箋みたいなものだ。(食物就像可以喚起回憶的某種標籤。)」
日本のドラマ「居酒屋ぼったくり」のこの名台詞は、図らずも貓下去のコンセプトと一致しています。個々の食べ物の記憶は付箋のように積み重なっていきます。その記憶は薄れていきますが、定番の食べ物の味は時を経ても新鮮な記憶として残ります。今努力して残していかないと、記憶が薄れて過去のものとなってしまう味もあるでしょう。

貓下去敦北倶楽部 インフォメーション

▶️ 公式HP・メニュー
▶️ Facebook

住所: 台北市松山区敦化北路218号

営業時間:
日曜日 11:00–15:00, 17:30–00:00
月曜日 11:00–15:00, 17:30–00:00
火曜日 11:00–15:00, 17:30–00:00
水曜日 11:00–15:00, 17:30–00:00
木曜日 11:00–15:00, 17:30–00:00
金曜日 11:00–15:00, 17:30–00:00
土曜日 11:00–15:00, 17:30–00:00

【関連記事】

 

関連記事

  1. 楊家祖傳胡椒餅

    【士林 グルメ】胡椒の味とネギの香りとともに、肉汁があふれる「楊家 祖傳 胡椒餅」

  2. 空軍三重一村

    【新北 三重】大稻埕の向かい側:眷村文化園区「空軍三重一村」

  3. 三津製麵豆達人

    【台南 三津 製麵】妥協しない台南グルメ。味、食感へのこだわりは、三津 製麵の原則です。

  4. 熱胖子

    【内湖グルメ】朝食にぴったり 熱胖子トースト‧マッシュポテト専門店(内湖店)

  5. 石研室

    【台湾 火鍋 おすすめ】ラボの鍋料理?!台南「石研室」に入ってみましょう!

  6. 台北 ジャズ

    【台北 ジャズ スポット】レストランスタイルで楽しめるライブハウス案内

連動サイト「台湾通」

Sponsored

サイト内検索

  1. 日本風居酒屋

    台湾で日本風居酒屋ホームパーティーを開催!

    2022.10.04

  2. 中壢

    【桃園 中壢】大都市の中で日本家屋を巡る

    2022.10.02

  3. 三芝

    【三芝】台湾北海岸のカウボーイ牧場「牛仔莊園」

    2022.09.27

  4. 【屏東県 観光】電車・バスで行ける見どころ案内

    2022.09.17

  5. 台北から1.5時間!台湾人に人気の宜蘭 羅東夜市

    2022.09.15

  1. 「Big 7」博源門市

    【台湾 書店】誠品書店+Big7 ⏩ 台湾のセブンイレブンに書店?!

    2019.02.01

  2. 日本風居酒屋

    台湾で日本風居酒屋ホームパーティーを開催!

    2022.10.04

  3. 台北近郊の港町・基隆のカフェ5選

    2022.05.28

  4. 【台北 国際芸術村】台北公館近くのアートビレッジ ~ 寶蔵巌 国際…

    2019.08.27

  5. 桃園 楊梅にあるオススメ炒め物レストラン〜新興快炒

    2022.02.28

  6. 貓下去

    【台北 中華レストラン&バー】松山区にある 貓下去 敦北倶楽部

    2021.05.16

  7. 平溪線 各駅停車の旅〜穴場スポットを発掘!

    2022.08.21

  8. 台北 カフェ

    【台北カフェ特集】4つの日本の面影を残すカフェを紹介します

    2022.03.20

  9. 台湾レトロ建築案内

    【台湾 建築】台湾レトロ建築バイブル『台湾レトロ建築案内』

    2018.07.23

  10. 【淡水 老街】重建街をゆったり散歩!

    2021.12.11

  1. 【日月潭 ホテル】日月潭の定番 〜 ザラルー「涵碧樓」

    2019.09.04

  2. 罕如藝術咖啡館

    【桃園グルメ】罕如藝術咖啡館

    2018.12.06

  3. 台湾ビーチ 〜 墾丁で「 台湾のハワイ 」発見!!台湾 海水浴 を楽…

    2019.10.21

  4. 宜蘭

    台湾北東部の宜蘭でレトロな街歩きプラン

    2021.10.16

  5. 合興八十八亭

    龍山寺にある台北のお茶屋さん 合興八十八亭

    2018.10.10

  6. 【屏東県 観光】電車・バスで行ける見どころ案内

    2022.09.17

  7. 【鼎泰豊 ディンタイフォン】新商品の 松露炒飯(トリュフ入り卵チ…

    2019.07.08

  8. Garden91

    【Garden91】台北 美術館 ~ 癒しスポットで伝統楽器のLiveを聴き癒…

    2019.03.16

  9. Bubble Tea so that's me

    【台湾 Tシャツ】好我 so that’s me のタピオカミルクティの可愛いT…

    2018.07.20

  10. 吳萬春香舖

    【台南 吳萬春香鋪】時代を超える職人の心!人々の心を癒す心地よい…

    2020.07.30

PR

PR

Booking.com

Recommend

台湾ホテル検索

Booking.com